コストコでステーキにおすすめの『肉』BEST10！うまい焼き方も！

コストコの牛肉にはプライムと呼ばれる等級のものがあります。このプライムというのは牛肉の格付けの中でも非常に高い等級の食材で、「脂肪交雑」という指標によって「アバンダント」「モデレトリーアバンダント」「スライトリーアバンダント」の3つがプライムと呼ばれる食材の等級に入ります。ステーキにしたときに美味しいのはプライムのお肉です。

ステーキ肉は冷蔵庫から出したばかりでは、赤身と脂肪の温度が違って、そのままフライパンで熱してしまうと焼きムラがでます。焼く前の1時間前に冷蔵庫から出し、肉を常温に戻してから調理しましょう。赤身と脂身の間には筋が入っているので、包丁で切れ目を入れておきましょう。また、料理する前に、フォークで肉全体に穴をあけておくことをおすすめします。

ステーキ肉を焼く前にフライパンを温めますが、せっかくなのでこの過程で付け合わせのニンニクチップを作っておきます。ニンニクは輪切りにし、にんにくの芽を竹串で取る下ごしらえをしましょう。オリーブオイルをひいた鍋に下ごしらえしたにんにくを入れ、それから火にかけます。焦げてしまわないように、色が薄くついた状態で菜箸で取り上げましょう。

美味しいステーキを焼くためにフライパンを熱し牛脂やオリーブオイルを使いましょう。フライパンが十分温まったらステーキ肉を投入します。時間を測ってもいいですが、体感で1分くらい経ったら焼き色を見てみましょう。焼き目が薄く全体についているようであればひっくり返します。また、脂身は火が通りにくいので、脂身に火が通るように焼きましょう。

肉の片面に焼き色がつくくらいになれば、もう片面の焼く時間は短いです。肉をひっくり返してフライパンに蓋をし、蒸し焼きにします。レアであれば10秒ほどで焼きあがります。ミディアムレア、ミディアム、もしくはしっかりウェルダンに焼きたい方は、焼き方を10秒ずつ増やしてください。フランベが怖いという方は日本酒を入れて蓋をしてもOKです。

今空になっているフライパンにはお肉から出た美味しい肉汁がたくさん入っています。せっかくのプライム肉。これを生かさない手はありません。フライパンに残っている肉汁に、しょうゆ、砂糖、酒を入れ、またフライパンを熱して煮詰めましょう。グレイビーソースの作り方はもっと複雑ですが、簡単方法でもグレイビーソースは作ることができます。